Nombre

Verónica de la Cruz

Curso 

3B 

Área 

Turismo-Gastronomía

Numero

4

Materia

 Informática 

Profesor 

Yaribel Gomez

Tema 

Gastronomía

Instituto Tecnológico Prof. Simón Orozco 

   

 Las mejores bebidas naturales, sin alcohol, son los zumos: de caña, coco, papaya, mango, y otros. La otra bebida es el ron dominicano, pues aquí se destilan algunas de las mejores marcas del mundo. El Barceló es un clásico, con sus diferentes calidades, como el normal, añejo, gran añejo y, por encima de todos, el Barceló Imperial. Otras marcas de prestigio son Bermúdez, con el añejo Aniversario, o el Macoris, con ocho años de crianza.

La mejor manera de degustar un ron de crianza es tomarlo solo con o sin hielo. El resto combina bien con zumos de fruta y bebidas de cola. El famoso cubalibre se sirve en bares y discotecas en botellas de ron de un tercio de litro acompañadas de un cubo de hielo, unos trozos de limón en un platito y una botella de litro de Coca Cola. Después cada cual mezcla a su gusto los ingredientes.

bebidas

El Brugal es el favorito de los dominicanos, que dicen "bebel brugal o no bebel na". Hay que probarlos con precaución y si como puede suceder, una noche se pierde un poco el control y se degusta algún ron de más, la isla ofrece un aliado para la mañana siguiente; el guarapo, el espeso zumo de la caña de azúcar, que es ideal para aliviar la resaca.

Licor dominicano

La cerveza Presidente es algo más que una cerveza, puesto que se ha convertido en uno de los símbolos del país. su calidad es notable, esta publicitada en todas partes y se bebe muy fría, en el umbral de congelación, en el punto que llaman "ceniza", que es como les gusta a los dominicanos. Otras marcas apreciadas son Quisqueya y Bohemia. Existen, otras muchas combinaciones, normalmente a base de jugo de frutas.

Otras bebidas

Morir Soñando: bebida muy tradicional en República Dominicana cuyos principales ingredientes son la naranja, azúcar y leche.

Mamajuana: una bebida alcoholizada que los Dominicanos le atribuyen poderes afrodisíacos y hasta curativos.

Batida: hechos con fruta, agua, hielo y varias cucharadas de azúcar. Los batidos con leche son ligeramente más espumosos.

Mabí: deliciosa bebida hecha con la corteza de la vid tropical.

Chacá: se prepara tradicionalmente usando Maíz con leche.

Frutas y postres

Plátanos: Son verdes, grandes, los dominicanos los comen fritos y, a veces, rebozados. El sudeste se caracteriza por el tamaño de sus plátanos y los chistes que suelen hacer sobre ellos los hombres.

frutas

Las frutas más típicas del país son el coco, las guayabas, las naranjas y los pomelos. En la Cordillera Central abundan las manzanas y las fresas.

Frutas y postres

Los postres se llaman "dulces". En el área de los postres se encuentran el arroz con leche, el bizcocho dominicano, habichuelas con dulce, flan, el Frío frío, dulce de leche y caña de azúcar. Se aconseja probar el flan de pina o el arroz con leche.

Los postres se llaman "dulces" En el área de los postres se encuentran el arroz con leche, el bizcocho dominicano, habichuelas con dulce, flan, el Frío frío, dulce de leche y caña de azúcar. Se aconseja probar el flan de pina o el arroz con leche.

Aperitivos

Mariscos: exquisitos y variados.

Fritos maduros: rodajas de plátano frito.

Batatas asadas: patata dulce deliciosa.

Pastelitos: rellenos de carne, pasas y huevo o queso.

Empanadas: hechas con harina de yuca

Guarapo: zumo de caña de azúcar

La gastronomía dominicana

La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas, taina y africanas que han incidido en la formación social y cultural del país.



La gastronomía dominicana presenta características de una cocina "criolla", es decir, de origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Por eso es similar a la de países de habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada región y distinciones, dando origen a platos únicos y auténtico de Quisqueya. Ha recibido influencia de otros pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas Menores ("cocolos"), quienes utilizan el coco en muchos de sus platos y los árabes que aportaron el quipe.

Las especialidades culinarias del país varían según las regiones, pero guardan en común un sabor exquisito que permiten satisfacer las apetencias de los más exigentes comensales. Quizás no sea muy dietética, pero gustoso y nutritivo si que sería la mejor manera de describir el recetario nacional, el cual incorpora como condimentos una variedad de verduras y vegetales que además de gran gusto, le aportan un alto valor nutricional.



Los ingredientes principales que se emplean en el menú criollo son el arroz, las carnes, los frijoles, los víveres y vegetales, condimentos tales como el caldo de pollo, pasta de tomate, sazón líquido, entre otros. En menor escala, los pescados y mariscos que dan forma a las numerosas y vistosas comidas que adornan la mesa dominicana diariamente.

Costumbres

  La comida que se consume diariamente en República Dominicana es "La Bandera" que consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo, cerdo o res). En algunas ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota guisada, berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o molondrones. Este plato puede estar acompañado de ensalada verde, mixta (ensalada de remolacha, papa, zanahoria, huevo, mayonesa, maíz, cebolla y sal) o rusa y plátano verde, maduro o frito.

El plátano es el vívere nacional, este es consumido en el país de muchas maneras, además de hervido. Dos maneras de prepararlos es como tostones (rodajas de plátano majado y frito) y como mangú, que es un puré del plátano verde o maduro hervido, mantequilla, leche, agua fría y caliente, generalmente acompañado de embutidos, salami o huevos (o como generalmente lo llaman 'compañas'). Este se consume especialmente para la cena o en el desayuno. Existe la manera de cocerlos en almíbar; este platillo recibe el nombre de plátanos pasados por paila o al caldero.

En Semana Santa o la Pascua se consume mucho pescado, gandules ya sean guisados o en moro y las famosas "Habichuelas con Dulce", un postre único de la República Dominicana

La cocina profesional

Con la creación de nuevos restaurants y hoteles, el oficio del cocinero fue demandado y muchos llenaban los puestos requeridos. Los primeros grandes Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin Carême (1784-1833), quien fue uno de los grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas, logró potenciar la pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de buffets y tortas, además era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina francesa”.

Pero nunca hubo un orden de rangos ni jerarquización al interior. Todos cocinaban bajo el mandato de un superior, o sea hablamos de un chef y cientos de cocineros. Además de que comúnmente las cocinas se hallaban en subterráneos invadidas por el calor y con uniformes poco usuales.

Todo esto cambió gracias al increíble trabajo de Auguste Escoffier (1846-1935), formó parte de un selecto grupo de Chefs quienes querían profesionalizar la cocina y crear normas de trabajo. Su proyecto era mejorar, ordenar y revolucionar las reglas y técnicas puestas por Carême.Entre sus aportes encontramos retirar las cocinas de lugares subterráneos, creación de un uniforme de trabajo estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos, los primeros libros de recetas con técnicas y tantas otras contribuciones. En el fondo gracias a él se elevo el status de los cocineros y adquirió el respeto de ser una profesión además de disciplinar el trabajo al interior de una cocina.

CHEF

Chef es un término que procede del francés y que hace referencia al jefe de cocina. El concepto se utiliza, en el lenguaje cotidiano, para nombrar a la persona cuya profesión u oficio consiste en cocinar. Por ejemplo: “Mi hijo quiere estudiar para convertirse en chef y trabajar en un restaurante de alta cocina”, “Voy a invitarte a cenar a un nuevo restaurante que tiene un chef francés”, “Todos los platos han estado horribles: voy a quejarme ante el chef”.

El primer restaurant

La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, en cuya época abundaban las hosterías de alojamiento pero sin servicios alimenticios, fue cuando la demanda los ingenió a dar comidas sencillas como sopas y guisos en sus hostales logrando una muy buena aceptación y al nacimiento de un negocio. Recibió el nombre de restaurant derivado del francés “restaurer” o sea restaurar en modo de descanso y alimento.



Pero los restaurants no serian lo que son hoy gracias a la revolución francesa del siglo XVIII, ya que el pueblo luchaba en contra del abuso social por parte de reyes, ya que les quitaban sus alimentos y cosechas para quedarse con los restos, y ellos querían comer lo que ellos comían. Después de años de batallas los cocineros reales abandonaron los palacios y llegaron a los restaurants para comenzar con sus doctrinas de platillos y estilos de trabajo. Las personas acudían a estos lugares a deleitarse con la gama de manjares y exquisiteces servidas en los diversos locales, fue así como fueron popularizándose y expandiéndose por el mundo con diversos estilos culinarios.

QUE ES UN BAR

El término bar se debe fundamentalmente a que la mayoría tiene un mostrador o “barra” en donde la gente puede acercarse para ser atendida rápidamente y en donde se ubica la caja registradora. Allí se puede consumir un aperitivo o una bebida alcohólica; del otro lado se encontrará alguien encargado del servicio. No obstante, los bares también tienen las tradicionales mesas con sillas para que puedan entablar conversaciones las personas que guardan algún vínculo entre ellas. En general, lo que se consume en un bar carece de una excesiva preparación, aunque por supuesto pueden existir excepciones.

BATENDER

Un bartender es alguien que sirve bebidas con licencia detrás de una barra a los clientes. Puedes encontrarlos en bares, antros, restaurantes, entre otros lados parecidos. Se encargan de mezclar y servir bebidas o lo que se llama la coctelería, la mayoría contienen alcohol, como cerveza, vino, whiskey, vodka, etc.

La carrera de Gastronomía va a brindar a los alumnos los conocimientos necesarios para que pueda administrar su propio negocio gastronómico o desempeñarse en empresas que lo requieran, por ejemplo servicios en hoteles, restaurantes, clubes o empresas. La gastronomía se trata de elaborar y estimar una buena comida, para esto va a seleccionar la materia prima a procesar y utilizar los distintos métodos y técnicas de cocción para lograrlo.

 El egresado en gastronomía tiene un campo muy amplio de trabajo, podrá desempeñarse en el área de gestión de empresas gastronómicas, dirigir, coordinar y controlar las operaciones en la cocina, manejar las técnicas de la elaboración de alimentos, preparar menúes respondiendo a la necesidad del mercado, establecer las condiciones básicas para la instalación de una cocina y controlar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad.

Una salida laboral inmediata que les permitirá abordar con éxito una profesión y continuar en el futuro especializaciones ante la creciente demanda de personal idóneo en el área. Graduarse compenetrados del rol que deberán asumir para integrarse al mundo del trabajo como profesional serio, confiable y abierto para interpretar exigencias de ese mundo.



Cubrir las necesidades del mercado gastronómico en las diversas áreas comerciales, como restaurantes, hospitales, colegios, comedores empresariales, barcos, concesiones de clubes y clubes de campo, hoteles, etc. Con personal que prestigie en el ámbito local e internacional la profesión.

Materias vista en la carrera de gastronomía 

Te desarrollas en las áreas de estudio, obteniendo las bases de la carrera: Preparación de Alimentos, Ciencia de los Alimentos, Cultura Gastronómica y Desarrollo de Personal.

Semestre 1
Preparación de Alimentos I
Química de Alimentos I
Introducción a la Industria Alimenticia
Informática
Matemáticas
Francés

Semestre 2
Química de Alimentos II
Preparación de Alimentos II
Patrimonio Gastronómico
Prefabricados y Conservación
Inglés

Semestre 3
Administración Preparación de Alimentos III Derecho Nutrición
Historia de la Gastronomía
Persona y Sociedad
Teoría de Grupos

Semestre 4
Preparación de Alimentos IV
Conocimiento de Bebidas
Servicio de Alimentos y Bebidas I
Compras y Almacenes
Control de Costos de Alimentos y Bebidas
Etica
Teoría Gastronómica

ETAPA II - Del quinto al octavo semestre

El conocimiento que adquiriste en la primera etapa, se aplica profesionalmente en nuestro restaurante escuela "Monte Cervino", desarrollándote en el área de Administración y Dirección del restaurante, forjando así tu personalidad como profesional gastronómico de alta escuela.

Semestre 5
Preparación de Alimentos V
Planeación y Operación de Alimentos y Bebidas
Instalación y Mantenimiento de Equipos
Banquetes
Producción de Alimentos

Semestre 6
Preparación de Alimentos VI
Contabilidad
Administración Financiera
Microeconomía
Entorno Legal de la Industria Restaurantera
Servicio de Alimentos y Bebidas II
Semestre 7
Preparación de Alimentos VII
Cocina de Especialidad: Mexicana y Francesa
Servicio de Alimentos y Bebidas III
Comercialización de Servicios
Comercialización de Restaurantes
Mercadotecnia
Promoción, Publicidad y Ventas

Semestre 8
Preparación de Alimentos VIII
Cocina de Especialidad: Italiana y Oriental
Servicio de Alimentos y Bebidas IV
Dirección de Restaurantes
Macroeconomía
Comportamiento Humano
Seminario de Titulación

La gastronomía como profesión

La cocina profesional involucra dedicación y crecimiento. Es por ello que la escuela gastronómica Centro Garófalo propone diferentes cursos, con la mirada puesta en la base técnica, científica, sin olvidar el ámbito creativo, con miras a un promisorio futuro laboral.

Con el objetivo de que cada alumno pueda preparar sus propios platos con la base técnica y científica adquirida en la escuela gastronómica Centro Garófalo, se plantean los distintos cursos que comienzan este mes sus clases especialmente sobre cocina profesional.

Remarca la Prof. Sarita Garófalo que "cada propuesta hecha por los alumnos ante la dirección del profesional a cargo y el staff de instructores es degustada para así poder analizar el sabor, la técnica, armonía y fundamentación de cada plato realizado. Así se puede lograr que cada alumno sea capaz de desarrollar sus propios platos con la base técnica y científica que adquieren en la escuela, y convertirse en prestigiosos profesionales".

Sarita dirige la escuela gastronómica Centro Garófalo, y define que su meta es desarrollar la creatividad de los alumnos.

Distingue la profesional que este centro es el primero en su rubro en el país y en Latinoamérica, al tiempo de anunciar varias carreras: cocina profesional, técnico gastronómico, alta gastronomía, profesional pastelero y taller de hobby gourmet.

Define que "los grupos de prácticas desarrollados en los laboratorios montados según las exigencias internacionales poseen un seguimiento tutorial en donde los conocimientos teóricos adquiridos deben ser inmediatamente complementados con la experiencia práctica".


Es interesante destacar que aprender alguna de estas especialidades puede ser muy útil, tanto para la vida hogareña, y así elaborar geniales recetas dedicadas a los seres queridos de la familia, como para mejorar los ingresos.

  

  El término gastronomía tiene su origen en el griego. Proviene de γαστρονομία palabra formada por γαστήρ, γαστρός(pr. gastér, gastrós) cuyo significado es estómago, vientre, más νόμος, νόμου(pr. nómos, nómu) que significa ley, regla, más el sufijo – ια (pr. –ía) (cualidad).

Puede considerarse, entonces, como el concepto etimológico de este vocablo la cualidad relacionada con la norma o ley del estómago.

Definición de gastronomía
Gastronomía: es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno).

La definición de este vocablo es el arte de elegir, elaborar y servir una buena comida de calidad. También se utiliza este término para referirse a la inclinación a comer de manera exquisita.

No obstante existe otra definición que va más allá del arte de cocinar y servir una buena mesa y es: el estudio e interrelación entre una cultura y la alimentación. Esto se debe a que dentro de esta disciplina se estudian también determinados factores culturales que están vinculados con la comida. Así se enlazan las ciencias naturales, las sociales, incluso las bellas artes con la manera en que el ser humano se alimenta.


De hecho es fundamental comprender que la alimentación está básicamente ligada a las costumbres, tradiciones, geografía, historia de una comunidad o pueblo.


Uno de los ejemplos de esto se da ya en la antigüedad en China donde la gente de la antigüedad elegía qué comer basándose en el Tao y la armonía con la naturaleza. En el libro “Clásico de Ritos”, Confucio escribe sobre el comportamiento durante la comida y sobre qué comer. Uno de los comentarios que realiza es que la manera en que se corta la comida afecta el gusto de la misma. Y que el comensal no se sienta saciado es un acto irrespetuoso. También se le da importancia a lo protocolar, por eso agrega que el vino y la sopa tenían que estar a la derecha del comensal, y los platos debían ir a la izquierda. Mientras se come, no se debía comer de manera muy rápida y masticar bien.


En cuanto a las bases de la cocina occidental moderna se consolidan en Italia y Francia, durante el Renacimiento. La denominada “haute cuisine” (alta cocina) de Francia tuvo muchos chefs de renombre entre los que se pueden mencionar Guillaume Tirel, Philéas Gilbert, Henri-Paul Pellaprat, Marie-Antoine Carême, Auguste Escoffier.


A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina.

No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Y aunque el eje central de la gastronomía es la comida, no solo tiene relación con esta, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía está inexorablemente vinculada a la cultura de los países.


Por esto podemos señalar que cada país posee su propia gastronomía. Es así como hablamos de la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, mexicana, española, entre otras, las mismas que se han ido popularizando con el correr de los años, debido no solo a que sus emigrantes las han esparcido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos, los cuales han logrado imponerse en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia, tratándose de sabor y distinción por su presentación.


Por todo aquello, la gastronomía se ve reflejada en una gran gama de elementos o materias, que confluyen en el término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, la literatura, las diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, entre otros. Todos, elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación, la cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.


Para entender un poco más el concepto, podemos comparar la gastronomía con el lenguaje, pues ella, como este, posee vocablos. “Productos, e ingredientes” que se organizan según reglas gramaticales “recetas”, sintácticas “el menú”. Esta analogía funciona para los valores simbólicos que aportan ambos sistemas. Por eso exactamente como el lenguaje, la cocina implica y expresa la cultura de quien la practica. Es depositaria de las tradiciones y de la identidad de un grupo. Constituye, por lo tanto, un extraordinario vehículo de autorrepresentación y de comunicación, no solo como instrumento de identidad cultural, si no como principal camino, tal vez para entrar en contacto con culturas diferentes.


Por experiencia propia y sujetándome a las palabras de Massimo Montanari, acepto que para muchos es más fácil comer el alimento de otros, (aunque sea solo en apariencia) que decodificar su lengua. Más aun que la palabra, la comida se presta a mediar entre culturas diferentes, y como soporte para traducir la lengua de un pueblo.


Conservadoras, pero no estáticas, las tradiciones alimentarias y gastronómicas son extremadamente sensibles a los cambios, a la limitación, a las influencias externas. Por eso es el medio perfecto para compartir, para aprender, para aceptar, para ayudar, para adaptarse. La cocina es el medio perfecto de interacción entre culturas.